為什么棕櫚油是進(jìn)行油炸機生產(chǎn)線(xiàn)的好選擇？

在真空油炸的過(guò)程中，油作為熱交換媒介，負責加熱香蕉片、菠蘿蜜等原材料，并促進(jìn)水分蒸發(fā)成氣體，從而實(shí)現干燥的效果。同時(shí)，這種油也能夠調節真空油炸薯條的風(fēng)味。由于油直接與真空油炸的產(chǎn)品接觸，因此油的質(zhì)量直接影響終產(chǎn)品的品質(zhì)。因此，選用高質(zhì)量的油是進(jìn)行真空油炸生產(chǎn)的重要環(huán)節。影響油品質(zhì)量的主要因素包括其穩定性和抗氧化性。我們將與油炸機生產(chǎn)線(xiàn)廠(chǎng)家一同分析不同油品的特性。

穩定性

穩定性較低的油脂不適合用來(lái)油炸。脂肪的穩定性不僅體現在其氧化速率上，還包括其他變化，如不飽和脂肪含量的降低、游離脂肪酸、環(huán)狀脂肪酸及極性物質(zhì)的增加，同時(shí)也會(huì )降低脂肪的營(yíng)養價(jià)值和功能。在天然油脂中，黃油、可可脂和奶油的穩定性相對較高，穩定值在2.3到2.4之間；豬油和棕櫚油的穩定值為1.5到2.0。對于植物油，花生油的穩定性較好，穩定值為1.2。而其他油脂如大豆油和葵花籽油的穩定值則在1.0或更低。

氧化性

在考慮脂肪的氧化速率時(shí)，我們首先要關(guān)注其中所含脂肪酸的種類(lèi)，因為脂肪酸的氧化速率影響脂肪的整體氧化程度。通常情況下，飽和脂肪比較穩定，氧化的程度較低。根據飽和脂肪酸的含量，從高到低排序為：棕櫚油、動(dòng)物油、橄欖油、山茶油、花生油、葵花油、玉米油、大豆油、菜籽油、紅花油、亞麻油等。

根據油炸機生產(chǎn)線(xiàn)廠(chǎng)家的分析，可以得出結論：黃油、棕櫚油和動(dòng)物油均適合用于真空油炸。我們?yōu)楹谓K選擇棕櫚油？從經(jīng)濟角度考慮，黃油在大規模生產(chǎn)真空油炸果蔬脆片時(shí)成本；而從健康的角度來(lái)看，動(dòng)物油的膽固醇含量相對較高。